Posted on March 27, 2013 by Jan
http://www.handbookforhealers.com/almond-butter-is-good-for-you-and-your-digestion/
Сырое несоленое миндальное масло является для организма дополнительным полезным источником легкоусвояемого белка, растительного масла и волокон, помогая процессам усвоения и выделения. Другими словами, оно помогает работе и регулярному очищению пищеварительного тракта.
Вопрос: Дорогая Джен, не могли бы вы поделиться рецептом миндального масла?
Джен: Спасибо за вопрос о миндальном масле. Мы уже говорили о том, что миндальное масло богато белками, волокнами и, вдобавок ко всему, полезными для сердца мононенасыщенными жирами.
Вы можете купить сырое миндальное масло в секциях здоровой пищи бакалейных отделов и в специализированных продуктовых магазинах в США и других странах. В целом, необработанные пищевые продукты можно приобрести по Интернету. Читайте ярлыки и избегайте избытка жира, соли и сахара в этом и других продуктах. Ищите необработанное натуральное миндальное масло: миндаль должен быть единственным ингредиентом.
Немного дополнительной информации:
Орехи и семена содержат ингибиторы ферментов, которые уменьшают нашу способность к их перевариванию (энзимы помогают им выжить и вырасти в растение). Вымачивание орехов и семян помогает удалить энзимы и фитиновую кислоту (которая препятствует усвоению минералов и различных питательных веществ). Чем более плотные орехи или семена, тем больше требуется времени для их отмачивания.
Ингредиенты и способ приготовления:
3 чашки сырого экологически чистого миндаля (мы обнаружили экологически чистый миндаль в Калифорнии).
- Вымачивайте миндаль в стеклянной банке или чашке в холодной воде при комнатной температуре или в холодильнике в течение ночи (около 12 часов). Во многих рецептах рекомендуется затем просушить миндаль в бытовой сушилке или на противне при температуре около 150 градусов в течение 8-10 часов, чтобы избежать получения продукта с повышенным содержанием воды и малым сроком годности. Но надо помнить, что жар уничтожает масло в орехах и семенах, поэтому сушка – это «компромиссный вариант».
- Все очень просто! Мы вымочили миндаль в соответствии с рекомендациями и затем изготовили миндальное масло после нескольких часов сушки на льняной ткани, и результат был поразительным. Жирность миндального масла определяется величиной времени смешивания, и масло хранится в стеклянной посуде. От нашего масла не осталось и следа за 4-5 дней, поэтому нам не удалось определить срок его хранения.
Смешивание:
Ореховое масло можно изготовить в прочном кухонном комбайне или в сверхмощном блендере типа «Vita-Mix». В кухонном комбайне весь процесс занимает 10-12 минут на высокой скорости с использованием S-лезвия. Не останавливайте часто процессор для взбалтывания до конца смешивания – это замедлит темп и может привести к сгоранию мотора. В блендере «Vita-Mix» изготовление миндального масла занимает всего 2-3 минуты; запустите машину на переменной скорости #1 и очень быстро поверните центральный диск до отметки #10, а затем немедленно поверните левый переключатель от переменного к ВЫСОКОМУ. Прочитайте инструкцию по применению вашего прибора для достижения наилучших результатов.
Выход:
Из трех чашек сырого миндаля получается, 13/4 чашки миндального масла. Смешайте массу до нужной консистенции, поместите в стеклянной банке в холодильник; такое ореховое масло не надо размешивать.
Примечание: Департамент сельского хозяйства США требует, чтобы весь миндаль подвергался обработке теплом (пастеризации), химическими веществами или газом и обработанный таким образом миндаль разрешено называть «сырым». Диетологи же отмечают, что натуральный сырой миндаль гораздо выше по своим качествам, чем пастеризованный. Один из рекомендованных FDA методов пастеризации включает использование оксида пропилена (PPO), который классифицируется как канцероген в Калифорнии и запрещен к применению в Канаде, Мексике и Европейском Союзе. В настоящее время одним из способов обойти это регулирование является покупка напрямую от производителя.
(Перевод Татьяны Чиаевой.)
